Домашняя обжарка кофе
Нет ничего вкуснее и ароматней чашечки кофе, НО при условии, что кофе этот свежий.
В этом посте я расскажу, что всегда иметь свежеобжаренный своими руками (и сковородкой) кофе дома вполне себе возможно. При соблюдении некоторых условий.
Немного о сроках хранения.
Зелёный кофе хранится годами.
Жареный кофе порадует вкусом и ароматом от силы месяц.
Молотый кофе актуален не больше часа.
Отсюда делаем вывод, что можно запастись зелёным кофе и жарить себе его время от времени, смалывая нужное количество, чтобы заварить бодрящий напиток себе и друзьям))
Проблема покупки «зелёнки» в России сейчас стоит не так остро, как раньше. Достать можно, и довольно несложно. Гугл (Яндекс), «зелёный кофе купить». Это раньше мне приходилось закупаться зерном на Ebay.
Итак, проблема покупки решена. И решено жарить)
Для этого потребуется:
— Ростер для кофе
Нету? Тогда: Хлебопечка, либо термофен, ну хотя бы духовка с конвекцией.
Оставим эти экзотические способы, возьмём минимальный набор:
— сковородка (желательно чугунная)
— плитка (какая есть, у меня газовая походная)
— ложка-мешалка
— чистый металлический поднос, либо широкая кастрюля, либо тазик (тоже металл, не пластиковый!)
Берём зелёный кофе (у меня арабика из Бразильского порта Сантос).
Отмеряю так, для порядку, 300 грамм зелёнки. Обратите внимание, сколько зерна в миске. В конце поясню, зачем).
. высыпаем в сковороду, включаем газ чуть меньше чем на всю катушку, и поехали!
Жарили семечки когда-нибудь? Если да, то знаете же, что для того, чтобы они не пригорели, их нужно постоянно мешать? Тут тот же случай! Но есть одно НО, о нём попозже.
Зерно начинает менять цвет. Сначала от зелёного к более светлому оттенку, потом желтеет. Значит, всё идёт хорошо. Мешаем дальше!
Вот появляются коричневые зёрна. Довольно неравномерно — значит, плохо мешаем, тщательнее надо!
Зерно становится темнее, почти тем самым кофе, который мы привыкли считать за кофе)) Зерно начало потрескивать и увеличиваться в размерах.
Тут и выплыло то самое НО: Шелуха! Её будет довольно много. При обжарке вместе с зерном она будет пригорать, дымить и довольно неприятно пахнуть. Её лучше удалить. Я это делал подручными средствами — короче, дул в сковородку))
Потому-то я взял переносную плитку и ушёл в гараж, чтобы кухню не уделать и словить неодобрение жены)) Но по-хорошему, если бы был термофен, то выставить бы его на 400° и взять в другую руку. эх, мечты.
В этих мечтах мы и приблизились к моменту, когда щелчки раскрывающихся зёрен стали частыми, как попкорн)) В этот момент огонь надо сильно уменьшить, либо (если сковорода массивная) выключить совсем. Мешать ещё некоторое время для равномерной обжарки зерна и более полного отделения шелухи.
Когда зерно перестанет щёлкать, нужно его охладить. Для этого высыпаем в заготовленную широкую кастрюлю, таз, поднос и выносим на свежий воздух, где обмахиваем для остывания и опять же удаления шелухи)) Всё будет в шелухе. но оно того стОит))
Можно взвесить полученный «продукт»:
Я просил обратить внимание на количество «зелёнки» в миске. Да, это тот же самый кофе. Зерно при обжарке увеличивается в размерах в полтора раза и теряет в весе 15-20%.
Теперь важный момент: не надо торопиться молоть и заваривать свежеобжаренный кофе! Нужно убрать зерно в герметичную тару и подождать сутки, ну хотя бы 4-5 часов. Кофе должен «настояться» — процессы превращения «зелёнки» в ароматное зерно идут и после обжарки.
Через сутки можно молоть и пить! Приятного вкусного кофепития!
P.S. сковородочная обжарка неоднородна и не даст в полной мере раскрыть вкус и аромат зерна, но приблизит к несравненному ощущению вкуса и аромата свежеобжаренного кофе. Настолько, что будете отворачиваться в магазинах от покупного со сроком хранения от полугода и больше)) К тому же собственная обжарка позволит немного сэкономить на любимом напитке, при этом улучшив за свёт свежести его качество. Удачи в кофейных начинаниях!